31 décembre 2013

Tiramisu Glacé

Bonjour, Aujourd'hui un dessert tout frais, TIRAMISU GLACE Procédé de confection : Pour la glace : 5 oeufs, 500g de mascarpone, 60g de sucre glace, 60g de sucre en poudre, 1 tasse de café fort, 10cl de crème liquide. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le mascarpone en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse, ajoutez le café refroidi. Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre glace en continuant de battre. Incorporez les... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

C'est l'heure du Café

Bonsoir, Envie d'une petite douceur avant de finir le week-end, servez-vous :   Guimauves au café, Procédé de confection (inspiration du livre de Mr Felder) : 22g de gélatine en feuilles, 10cl d'eau, 440g de sucre semoule, 45g de glucose, 1 tasse de café expresso fort, 3 blancs d'oeufs, 100g de sucre glace, 100g de fécule. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule et le glucose, faites chauffer sur feu doux jusqu'à 130° C. Faites dissoudre la... [Lire la suite]
Posté par FRAISYFAISE à 21:11 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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